Nếu nhiệt độ lưỡi của máy xay cà phê quá cao, nó có thể có tác động gì đến hương vị của cà phê?

Khi Máy xay cà phê Hoạt động ở nhiệt độ cao, nó sẽ đẩy nhanh việc mất các chất thơm dễ bay hơi trong hạt cà phê. Hạt cà phê rất giàu các thành phần hương thơm như aldehyd và este, rất cần thiết cho mức độ hương vị của cà phê. Khi lưỡi của máy xay cà phê nóng lên do hoạt động lâu dài hoặc tốc độ cao, một số hợp chất thơm sẽ bay hơi trước trong quá trình nghiền, dẫn đến mùi thơm yếu hơn của cà phê pha và hương vị đơn điệu. Ngoài ra, nhiệt độ cao cũng có thể làm cho bề mặt của bột cà phê bị cháy một chút, tạo ra hương vị rang hoặc khói không tự nhiên, che phủ hương thơm nguyên bản và mùi thơm của cà phê.

Trong quá trình xay, máy xay cà phê sẽ làm tăng đáng kể diện tích bề mặt của bột cà phê, làm cho nó dễ bị tiếp xúc với oxy hơn. Nếu nhiệt độ lưỡi quá cao, nó sẽ tăng tốc phản ứng oxy hóa, khiến hương vị cà phê bị phân rã nhanh chóng. Trong môi trường nhiệt độ cao, các chất có tính axit trong cà phê sẽ phân hủy nhanh hơn, làm cho hương vị chua của cà phê xỉn màu và mất mùi thơm trái cây tươi. Đồng thời, dầu trong hạt cà phê dễ bị oxy hóa hơn ở nhiệt độ cao, tạo ra "mùi hôi thối" tương tự như các loại hạt cũ hoặc bìa cứng, đặc biệt là sau khi bột cà phê được lưu trữ trong một thời gian, hương vị xấu đi này sẽ rõ ràng hơn.

Khi nhiệt độ của lưỡi máy xay cà phê quá cao, các chất đường trong bột cà phê có thể trải qua phản ứng caramen, làm tăng vị đắng bị cháy khó chịu. Ngoài ra, nhiệt độ cao cũng sẽ tăng cường phản ứng Maillard, làm cho sự cay đắng của cà phê nổi bật hơn. Mặt khác, mài nhiệt độ cao có thể phá hủy cấu trúc thành tế bào của hạt cà phê, giải phóng nhiều tannin và polyphenol hơn, khiến hương vị cà phê trở nên thô và làm se, ảnh hưởng đến sự cân bằng tổng thể.

Lưỡi dao của máy xay cà phê có thể trải qua sự giãn nở nhiệt nhẹ ở nhiệt độ cao, khiến khoảng cách giữa các lưỡi dao thay đổi, do đó ảnh hưởng đến tính nhất quán của mài. Nếu nhiệt độ mài quá cao, sự phân bố hạt của bột cà phê có thể không đồng đều, tạo ra quá nhiều bột mịn hoặc bột thô, giúp dễ dàng "vận hành quá mức" hoặc "chiết xuất không đồng đều" trong khi chiết xuất. Ngoài ra, nhiệt độ cao cũng sẽ làm cho dầu trong bột cà phê thấm ra, khiến bột dính lại với nhau và kết tụ, ảnh hưởng hơn nữa đến dòng nước và giảm hiệu quả chiết.

Vấn đề nhiệt độ cao của máy xay cà phê có tác dụng khác nhau đối với cà phê có các mức độ rang và phương pháp sản xuất bia khác nhau. Ví dụ, cà phê Ý đòi hỏi phải xay cực kỳ mịn, và ma sát của lưỡi kiếm tạo ra nhiều nhiệt hơn. Nhiệt độ cao có tác động lớn hơn đến độ ngọt và sự cân bằng của espresso. Các chất hương vị của hạt cà phê rang nhẹ dễ vỡ hơn, và nghiền nhiệt độ cao có thể dễ dàng làm cho hương thơm hoa và trái cây của chúng và vị chua nhạt nhẽo; Hạt cà phê rang tối tương đối ít bị ảnh hưởng vì hương vị nặng của chúng.